Aujourd’hui, nous allons nous intéresser à une jeune personne qui réveille nos papilles! Il s’agit d’Aurélie Gourmet dont les délicieuses créations ont déjà émoustillées de précédents posts! Et oui, c’est un véritable luxe de trouver de vraies pâtisseries françaises à Hambourg et je me devais de vous en parler! Voici donc une petite interview d’Aurélie!

1. Comment t’es venue l’idée d’Aurélie Gourmet?
Depuis toute petite j’aime faire les gâteaux, les partager et les déguster. Après des études de commerce et des expériences en marketing, j’ai voulu me mettre à mon compte : l’envie de devenir traiteur et de faire de la pâtisserie mon métier s’est finalement imposée! C’était en 2009, à l’époque je vivais depuis quatre ans en Allemagne avec mon amoureux. Je venais de terminer un CDD et j’étais enceinte avec de grosses envies…de macarons ! Mais impossible d’en trouver de vraiment bons à Cologne…. une  situation difficile à supporter pour une parisienne gourmande telle que moi. Quelques mois plus tard j’ai préparé dix gâteaux différents pour un goûter de cinquante personnes. Les compliments ont fusé et m’ont encouragé à creuser cette voie. J’ai pris alors des cours à Paris chez de grands pâtissiers pour maîtriser l’art du macaron. Quelques mois après la naissance de mon fils aîné, j’ai eu la chance de démarrer une coopération avec un café que je fournissais en pâtisseries françaises. Je faisais aussi du catering pour des amis et les amis d’amis. En 2011 nous avons déménagé pour Hambourg ; c’est là que j’ai recommencé mon activité de traiteur. Une coopération avec ma fleuriste pour la Saint-Valentin sur le marché Isemarkt m’a remis le pied à l’étrier. Elle m’a accordé un mètre de son stand pour vendre mes macarons. Ça a été une révélation : j’ai adoré jouer à la marchande française au marché et de faire découvrir mes produits aux clients de ma fleuriste! Malgré le froid glacial, la bonne ambiance et les retours très positifs des clients m’ont touchée… J’ai enchainé les commandes pour des particuliers et pour des entreprises à l’occasion de fêtes d’anniversaire, mariages, réceptions, concerts et cadeaux d’entreprise… J’ai alors compris que les Hambourgeois apprécient les macarons et autres spécialités françaises, qui gagnent en popularité en Allemagne. Justement lors des réceptions business ou privées, les desserts de qualité en format individuel manquaient terriblement et les petites bouchées françaises sont alors très appréciées. Depuis avril 2012 en plus du catering, j’ai la chance de pouvoir vendre mes produits régulièrement au marché hebdomadaire « Marktzeit » à la salle de concert la « Fabrik » à Altona.
2. La cuisine/pâtisserie a-t-elle toujours été ta grande passion? Comment es-tu tombée dans cet univers?
J’adore la pâtisserie depuis ma plus tendre enfance. J’ai été élevée à Paris et j’ai le souvenir d’une enfance entourée de merveilleuses pâtisseries que je partageais avec des êtres chers: macarons tous les dimanches chez ma grand-mère, meringues au chocolat le mercredi avec ma mère, mont-blancs après le tennis avec ma tatie et délicieuses bûches de Noël chez mes tatas.
C’est un mélange de gourmandise, paresse, rêverie, curiosité et beaucoup de liberté qui m’ont conduit enfant à aimer faire la pâtisserie. Enfant et adolescente, par mauvais temps au moment du goûter, je dédaignais la boulangerie du coin, découvrais des trésors de recettes et salivais devant des photos de pâtisseries. Je farfouillais dans les placards pour préparer des gâteaux et des mousses au chocolat, je testais des recettes de meringues et de tartes tatin. Je concoctais également des recettes de famille récupérées auprès des tatas comme les montecaos, les cigares au miel ou les rochers coco. C’est avec ma première grossesse que je me suis attaquée aux macarons pour plus tard m’essayer aux choux à la crème et aux cannelés. Je suis fière car mes clients ont les yeux qui brillent devant mon offre de gâteaux. Petite satisfaction personnelle : mes enfants adorent mes macarons et veulent apprendre à les faire.
3. Pourquoi Hambourg? Qu’aimes-tu dans cette ville?
Il y a deux ans, mon mari a obtenu un nouveau poste à Hambourg . Je ne connaissais pas cette ville. Grâce aux gâteaux que je livre, je rencontre des personnes intéressantes d’horizons différents comme par exemple lors d’un évènement dans une banque, à une présentation de collection dans l’atelier d’une créatrice de mode ou en passant par un salon musical dans l’enceinte du conservatoire de musique. Je découvre ainsi comment travaillent, vivent et reçoivent les Hambourgeois. Plaisir des yeux! J’aime les appartements des vieux immeubles et les villas style art déco des quartiers comme Eppendorf ou Winterhude avec la surprise d’un canal au fond du jardin ou encore les bureaux et appartements très modernes de la Haffencity et de son flair incroyable. J’aime passer d’un quartier culte comme Ottensen avec sa fameuse salle de concert « Fabrik » ou Schanze, à un quartier huppé comme Pöseldorf pour enfin arriver à un quartier populaire et très vivant comme Sankt-Georg. Côté culinaire et culturel je trouve qu’on est très bien loti à Hambourg, on a le choix et la qualité.
4. Est ce que ton intégration a été facile? As-tu à ce sujet quelques anecdotes?
Après avoir vécu jusqu’à mes vingt-deux ans essentiellement à Paris puis à Berlin, Reims, Aix-la-Chapelle, Düsseldorf et Cologne, j’avais l’habitude du changement mais Hambourg a été un gros challenge: deux enfants en bas âge, un mari souvent en voyage et pas de famille ni d’ami sur place. Dans ces conditions il fallait se secouer les puces pour assurer la garde des enfants et recommencer mon activité de traiteur. Au début j’ai été très étonnée par la différence culturelle entre Cologne et Hambourg. D’ailleurs je continue de fêter le carnaval comme à Cologne mais dans l’Hôtel de ville de Hambourg. Je me suis relativement vite sentie intégrée grâce aux voisins, parents du jardin d’enfants, aux différentes associations pour les familles (locales et françaises) et j’ai pu rapidement recréer un réseau.
Alors une petite anecdote, d’accord. Les Allemands du Nord sont connus pour être plutôt réservés. Il y a quelques semaines je me suis rendue chez un grossiste alimentaire à Hambourg en oubliant ma carte de fidélité. Lorsque j’ai assuré au portier moustachu que j’étais bien cliente et qu’il pouvait me laisser entrer, il m’a répondu : « de tels yeux ne sauraient mentir ». J’en étais toute décontenancée et je me suis pris le premier poteau avec mon vélo. Comme quoi, le charme hambourgeois est tout en finesse et même surprenant.

5. Quelles recettes/desserts remportent le plus de succès, ici, dans la ville hanséatique?
A Hambourg le fondant au chocolat, le gâteau au citron et les macarons sont très appréciés. Les cannelés remportent aussi du succès auprès des clients connaissant Bordeaux et de certaines gourmandes parisiennes… J’ai l’impression également que les clients sont sensibles au fait que j’utilise des produits naturels si possible régionaux. Je suis aussi très reconnaissante auprès des clients qui me lancent des challenges. J’ai fait par exemple ma toute première pièce montée à la demande d’une amie franco-allemande qui ne pouvait pas imaginer se marier sans… Mes clients à Hambourg sont source d’inspiration.

6. Quels sont tes projets?
Maintenant que j’ai défini ma gamme de gâteaux allant de petites pièces (macarons, choux, cannelés et mini-tartelettes) aux gâteaux à partager (fondant au chocolat, gâteau au citron, gâteau aux pommes et tartes), mon projet pour cette année est de communiquer davantage sur les services autour des pâtisseries. Il s’agit par exemple de la personnalisation de petites bouchées sucrées comme les macarons et de leurs emballages, en guise de  petits cadeaux d’invités pour un mariage ou de cadeaux d’entreprise par exemple pour Pâques ou Noël. Je compte également insister sur mon service de livraison et la mise en place de buffets de desserts pour des évènements professionnels et des réceptions privées.

Merci Aurélie!

Vous pouvez retrouver son site ici.
Pour liker sa page Facebook, c’est là.
Et on la retrouve tous les 15 jours au marché de la Fabrik, Barnerstraße 36, 22765 Hamburg

Heute interessieren wir uns an eine junge Dame, Königin der Backkunst! Sie heisst Aurélie Gourmet und ich habe schon über ihren leckeren Köstlichkeiten in meine vorherigen Artikel erzählt. Das ist Luxus echte französichen Backwaren in Hamburg zu finden und deswegen sollte ich unbedingt über Aurelie berichten! Hier ist ihre Interview!

1. Wie bist Du auf die Idee zu Aurélie Gourmet gekommen?
Seit meiner Kindheit backe, teile und probiere ich gerne Kuchen. Nach meinem BWL-Studium und Erfahrungen im Marketing und Vertrieb wollte ich Unternehmerin werden: Backen und Catering sind letztendlich mein Beruf geworden. Es war 2009. Damals lebte ich seit vier Jahren zusammen mit meinem Allerliebsten in Deutschland. Mein befristeter Vertrag lief aus und ich war schwanger mit riesiger Lust auf… Macarons! Aber es war unmöglich, richtig gute Macarons in Köln zu finden… eine schwierige Situation für mich als Naschkätzchen aus Paris. Paar Monate später durfte ich zehn verschiedene Kuchen für ein Kaffee-Kränzchen mit fünfzig Leuten backen. Die Leute staunten und die Komplimente haben mir Mut gegeben, diesen Weg zu vertiefen. Ich habe dann Backkurse in Paris bei renommierten Konditoren besucht, um die Macaron-Backkunst zu meistern. Einige Monate nach der Geburt meines ersten Sohnes durfte ich eine Kooperation mit einem Café anfangen, das ich mit französischen Kuchen belieferte. Ich fing mit Catering für Freunde und Freunde von Freunden an. 2011 sind wir nach Hamburg gezogen: dort habe ich wieder neu begonnen. Eine Kooperation mit meiner Blumenfrau auf dem Isemarkt zum Valentinstag war bei mir der Anfang in Hamburg. Sie gab mir einen Meter von ihrem Stand ab, um meine Macarons zu verkaufen. Das war der Auslöser: ich habe es geliebt, die französische Marktverkäuferin zu spielen und ihre süße Wartezeit der Blumenkunden zu sein! Trotz der Eiseskälte haben mich die gute Stimmung und das sehr positive Kundenfeedback berührt und es mir angetan… Ich habe dann Aufträge für Privatkunden und Unternehmen zu Geburtstagen, Hochzeiten, Empfängen, Konzerten und für Kundengeschenke bekommen. Das zeigte, dass es einen Markt für kleine qualitativ hochwertige Desserts gibt. Ich habe gespürt, dass Hamburg reif war für Macarons und die anderen feinen französischen Köstlichkeiten, die zurzeit mehr und mehr Deutschland erobern. Gerade bei Events fehlt exquisites und handliches Dessert oft und das biete ich an. Seit April 2012 habe ich das Glück, meine Produkte regelmäßig auf dem Wochenmarkt „Marktzeit“ in der Konzertsaal Fabrik in Altona verkaufen zu können.
2. War die Backkunst schon immer deine große Passion? Wie bist Du dazu gekommen?
Ich liebe die Pâtisserie, seitdem ich ein kleines Kind bin. Ich wurde in Paris erzogen und habe Erinnerungen, mit meinen Allerliebsten die wundervollen Kuchen geteilt/genascht zu haben: Macarons jeden Sonntag bei meiner Großmutter, Schoko-Baiser mit meiner Mutter, Kastanien-Kuchen Mont-blanc nach dem Tennis mit meiner Tatie und leckere selbstgemachte Weihnachtskuchen Bûches bei meinen anderen Tanten.
Eine Mischung aus Lust zum Naschen, Verträumtheit, Neugier und auch viel Freiheit hat mich zur Backkunst geführt. Als Kind und Teenager, beim schlechten Wetter vernachlässigte ich meine Stammbäckerei, entdeckte Schätze von Rezepten und Backbüchern zuhause und hatte den Mund wässerig vor lauter leckerer Kuchen. Ich stöberte durch die Küchenschränke, um Schokoladenkuchen und -Mousses vorzubereiten. Rezepte von Baiser und Tarte Tatins testete ich ebenfalls. Ich probierte auch noch Familienrezepte aus. Mit meiner ersten Schwangerschaft habe ich mit Macarons begonnen, und dann später die Choux à la crème (runde Eclairs) und die Cannelés (Spezialität aus Bordeaux). Ich bin sehr stolz darauf, dass Kunden über mein Dessertangebot staunen. Mein persönliches Glück: meine Kinder lieben meine Macarons und möchten gerne lernen, wie man sie backt.
3. Warum Hamburg? Was liebst Du an dieser Stadt?
Mein Mann hatte vor zwei Jahren dort eine neue Position begonnen. Ich kannte damals diese Stadt noch nicht. Dank der Kuchenlieferungen lerne ich verschiedene Leute kennen: z.B. bei einen Event in einer deutschen Großbank, bei einer Modepräsentation in dem Atelier einer bekannten Modedesignerin, oder bei einem musikalischen Salon der Hochschule für Musik. Ich entdecke, wie Hamburger arbeiten, leben und empfangen. Vergnügen für die Augen! Ich liebe die Altbauwohnungen und ArtDeco-Villen in Vierteln wie Eppendorf oder Winterhude mit der Überraschung eines Kanals am Ende des Gartens oder die sehr modernen Büros und Wohnung der Hafencity mit ihrem unglaublichen Flair. Ich liebe es, durch Kult-Viertel wie Ottensen mit dem bekannten Konzertsaal Fabrik, die Schanze, das schicke Viertel Pöseldorf oder das lebendige Viertel Sankt-Georg zu fahren. Kulinarisch und kulturell gesehen hat man in Hamburg sehr viel Glück: man hat die Wahl und die Qualität.
4. War Dein Start/Deine Integration einfach? Kannst Du einige Anekdoten darüber erzählen?
Nachdem ich bis meinem 22. Lebensjahr fast ausschließlich in Paris und dann in Berlin, Reims, Aachen, Düsseldorf und Köln gelebt hatte, war ich Veränderungen gewohnt. Aber in Hamburg stand ich tatsächlich vor einer Herausforderung: zwei kleine Kinder, mein Mann oft auf Reise, keine Familie und keine Freunde vor Ort. Unter diesen Bedingungen musste ich mich bemühen, eine Kinderbetreuung zu finden und meine Cateringaktivität neu zu starten. Am Anfang war ich von den kulturellen Unterschieden zwischen Köln und Hamburg sehr überrascht. Ich feiere übrigens weiter den Karneval wie in Köln aber jetzt im Hamburger Rathaus. Ich habe dank Nachbarn, Eltern aus dem Kindergarten, lokalen und französischen Vereinen mich integrieren und wieder schnell ein neues Netzwerk aufbauen können.
Eine kleine Anekdote: Norddeutsche sind als eher zurückhaltend bekannt. Vor paar Wochen als ich zum Lebensmittelgroßhändler in Hamburg ging, hatte ich vergessen, meine Kundenkarte mitzubringen. Als ich den Pförtner mit Moustache sicherte, dass ich doch Kundin sei und er mich rein lassen durfte, antwortete er: „solche Augen können nicht lügen“. Ich war so perplex und überrascht, dass ich mit meinem Fahrrad ungebremst auf die nächste Schrankenstange fuhr. Der Hamburger Charme ist voller rafinesse und selbst überraschend.
5. Welche Rezepte/Desserts haben hier in der Hansestadt den größten Erfolg?
In Hamburg sind mein Schokoladenkuchen und mein Zitronenkuchen sowie die Macarons sehr beliebt. Die Cannelés, eine Spezialität aus Bordeaux, werden von Kunden, die Bordeaux kennen und einigen Parisern und Pariserinnen geschätzt. Ich habe vor allem den Eindruck, dass die Kunden es als eine gute Sache empfinden, dass ich ausschließlich natürliche und möglichst regionale Produkte verwende. Ich bin meinen Kunden dankbar, dass Sie mich gerne herausfordern: Meine allererste Croquembouche (typische französische Hochzeitstorte – auch Pièce Montée genannt) habe ich für eine deutsch-französische Freundin gebacken, die sich nicht vorstellen konnte, ohne eine zu heiraten. Meine Kunden in Hamburg sind definitiv eine Inspirationsquelle.

6. Welche Projekte willst Du verwirklichen?
Jetzt dass ich meine Kuchenauswahl an Fingerfood (Macarons, Choux, Cannelés und Mini-Tartelettes)  und Kuchenstücken (Schokoladenkuchen, Zitronenkuchen, Apfelkuchen und Tartes) definiert habe, möchte ich dieses Jahr meine Angebote ausweiten. Es geht z. B. um die Personalisierung der kleinen Köstlichkeiten und deren Verpackungen sowie um Macarons als Give-aways bei Hochzeiten oder als Kundengeschenk z.B. zu Ostern oder Weihnachten. Ich möchte auch mit meinem Lieferservice und der professionellen Installation von Dessertbuffets für Firmenevents und private Veranstaltungen punkten.

Danke Aurélie!

Hier findet ihr Aurelies Seite.
Ihre Facebook Seite, das ist hier.
Und ihr findet Aurélie jede 2 Wochen auf der Markzeit in der Fabrik, Barnerstraße 36, 22765 Hamburg.